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A quoi servent les remontages ?

By 15 septembre 2020 No Comments

Le principe d’un remontage, consiste à prendre le moût ou le vin depuis le fond d’un contenant pour le renvoyer au sommet. Cela s’effectue principalement par une opération de pompage d’une cuve. Il sert à l’homogénéisation, l’oxygénation et surtout l’extraction.

Lorsque les levures transforment le sucre du raisin en alcool, elles ont besoin de se nourrir (le sucre) mais également de respirer.
Il est donc nécessaire d’aérer le vin PLUSIEURS FOIS PAR JOUR pendant une bonne partie de la fermentation pour qu’elles puissent profiter de l’oxygène de l’air.
Autrement dit, nous leur prodiguons une respiration assistée.

Dans cette photo, un millilitre de jus contient des millions de levures !