Après un mois de décembre plutôt doux, l’hiver est bien là dans les Graves et à St Emilion. Cette période froide est capitale pour le repos de la vigne, la sève descend dans les racines, protégées du gel par le chaussage des pieds de vigne, et nous pouvons attaquer les travaux de taille. C’est dès le tout premier coup de sécateur que nous préparons le prochain millésime, dans chaque parcelle et selon le terroir, nous taillons plus ou moins long pour déjà prévoir les futurs rendements !
Nos vignerons connaissent le terroir par cœur, nous avons toute confiance en eux pour cette étape délicate. Et nous leur souhaitons surtout bon courage, et une bonne paire de gants !